E se la colazione salata avesse la patata? Un manifesto contro il 'solo dolce'
Photo: BeethikaSheena, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Nella redazione di Patata in Bo questa discussione è scoppiata un lunedì mattina, davanti a un pacco di cornetti e a una padella di hash brown avanzati dalla prova ricette del venerdì. Tesi di una parte: la colazione italiana è dolce e amen. Tesi dell'altra: il mattino è il momento migliore per l'amido, e la patata lo sa fare meglio di chiunque altro.
Questo articolo è il nostro manifesto. Poi deciderete voi.
Il caso per la patata al mattino
Partiamo dai fatti. La colazione dolce all'italiana — caffè e cornetto, biscotti intinti — dà una scarica veloce ma lascia presto a terra. La patata, invece, apporta amido a rilascio più graduale, sazia davvero e si sposa con grassi buoni come l'olio d'oliva e con le uova, che al mattino sono un classico senza tempo.
E non stiamo inventando nulla: in molte culture la colazione salata con patate è la norma. Gli hash brown americani, le tortillas spagnole, le frittelle di mezza Europa. In Italia, poi, c'è la Sicilia a ricordarci che la tradizione esiste anche qui.
Le regole per non sbagliare
La patata al mattino funziona solo se rispetti tre principi:
- Contrasto di temperature: la patata vuole croccante fuori e morbida dentro. Se è solo molle, sembra un avanzo di pranzo.
- Acidità di accompagnamento: un po' di limone, pomodoro, yogurt o formaggio fresco taglia l'amido e sveglia il palato. Senza acidità, tutto diventa piatto.
- Porzioni da colazione, non da pranzo: il mattino non è il momento del pasticcio di patate per dieci persone. Piccolo, caldo, veloce.
Cinque idee da dieci minuti
Ecco il nostro arsenale mattutino, provato e approvato:
- Frittelle salate alla siciliana: impasto veloce con purè avanzato, uova, un pizzico di zucchero e sale, fritte in poco olio e chiuse con acciughe o formaggio. La versione dolce la conoscete, quella salata vi cambierà il sabato.
- Hash brown fatti in casa: patate grattugiate crude, strizzate bene, sale, pepe, padella ben calda con olio d'oliva. Dieci minuti, crosta dorata, zero confronti con quelli surgelati.
- Pane di patate tostato: una fetta spessa di pane di patate (la ricetta l'abbiamo data qui qualche tempo fa) tostata e strofinata con aglio, poi con pomodoro e olio. Tipo bruschetta, ma con una mollica che resta morbida.
- Patate al tegamino con uovo al centro: patate a cubetti rosolate, si forma una buca, si rompe un uovo dentro, coperchio, due minuti. Colazione completa in un solo tegame.
- Tortilla minuta: uova, patata lessa a fettine, cipolla se ne hai due minuti in più. Si taglia a spicchi e si mangia anche fredda, perfetta per chi corre.
Il verdetto (provvisorio)
La redazione resta divisa, ma onestamente è la parte più divertente. Quelli del campo dolce hanno ammesso che gli hash brown li hanno rifatti anche domenica; quelli del campo salato hanno concesso che un cornetto ogni tanto non fa male a nessuno.
La nostra proposta è semplice: provate una settimana con la patata al mattino, anche solo una volta a metà settimana. Poi diteci nei commenti se la sindrome del «se non è dolce non è mattino» vi è sembrata una tradizione da difendere o un'abitudine da smontare. Noi intanto abbiamo già messo le patate a lessare per domani.
