La tradizione italiana nel piatto, ricetta dopo ricetta
Prima dei prodotti chimici, nei porti italiani l'amido di patata impermeabilizzava le vele, addensava le zuppe di bordo e proteggeva il pesce salato. Dalla storia alla tavola, un viaggio tra guazzetti e zuppe di pescatori.
Frittelle siciliane, hash brown fatti in casa, pane di patate tostato: la redazione si sfida sul tema della colazione salata con la patata come protagonista. Cinque idee da dieci minuti e le regole per non sbagliare.
In alcune valli del Tosco-Emiliano esiste ancora un torchio di legno che spreme le patate per ricavarne una farina preziosa. Abbiamo cercato chi lo usa ancora, e abbiamo riportato a casa tre ricette di recupero.
Quando fuori ci sono trenta gradi l'ultimo pensiero è accendere il forno. Eppure la tradizione italiana è piena di patate cucinate in umido, in padella, al cartoccio o freddissime in insalata. Quindici ricette rapide, ogniuna con un angolo d'Italia da raccontare.
Troppo piccole, storte, ammaccate: ogni anno tonnellate di patate perfettamente commestibili finiscono nel bidone prima ancora di arrivare al mercato. Siamo andati a vedere dove finiscono e soprattutto come riportarle in tavola, tra pane, gnocchetti e alta cucina dello spreco zero.
Farinosa, a pasta gialla, a pasta rossa, novella: ogni varietà di patata ha una consistenza diversa e un uso giusto. Una guida pratica tra chimica del cibo e sapienza contadina per scegliere sempre la patata perfetta, dal purè agli gnocchi fino alla padella.
Acqua fredda o bollente? Sale subito o alla fine? Varietà farinosa o a pasta soda? La cottura delle patate sembra semplice, ma nasconde insidie che anche i cuochi più esperti ignorano. Ecco la guida definitiva per non sbagliare più.
Sapevi che la patata ha ispirato poeti, romanzieri e diaristi italiani per secoli? Tra aneddoti di cucina e pagine dimenticate, scopriamo come questo tubero umile si sia guadagnato un posto non solo sul fuoco, ma anche nell'immaginario letterario del nostro paese.
Dal Trentino alla Calabria, una nuova generazione di agricoltori ha scelto di tornare alle radici — letteralmente. Riscoprire varietà locali, lavorare la terra con rispetto e portare la sostenibilità in cucina: ecco come la patata italiana sta cambiando faccia senza perdere la sua anima.
Dalle pendici alpine alla Sicilia più profonda, esistono patate che pochi conoscono e ancora meno hanno assaggiato. Sono le varietà autoctone quasi scomparse, custodite da piccoli agricoltori e chef visionari che le stanno riportando in vita. Un viaggio tra sapori perduti e storie di resistenza gastronomica.
La patata al forno sembra il piatto più scontato del mondo, eppure ogni regione italiana ha trovato il modo di renderla unica. Dal tartufo piemontese alle erbe aromatiche della Sardegna, ecco dieci combinazioni che trasformano un semplice contorno in un'esperienza gastronomica vera e propria.
Gli gnocchi di patate sembrano semplici ma nascondono insidie che anche i cuochi esperti conoscono bene. Capire il perché degli errori più comuni — dalla scelta della patata giusta alla quantità di farina — significa poter replicare ogni volta il risultato perfetto. Ecco la spiegazione tecnica che mancava, con la ricetta della nonna (migliorata dalla scienza).